蒸馏指利用液体混合物中各组分挥发性的差异而将组分分离的传质过程。将液体沸腾产生的蒸气导入冷凝管，使之冷却凝结成液体的一种蒸发、冷凝的过程。蒸馏是分离混合物的一种重要的操作技术，对于液体混合物的分离有重要的意义。如萃取相比，它的优点在于不需使用系统组分以外的其它溶剂，从而不会引入新的杂质。
　　维生素是与人们生活息息相关的产品，现已成为医药与保健品市场的主要大宗产品之一。维生素E用量较大，其次是维生素A、维生素C、维生素D等。随着经济的发展和人们生活水平的提高，维生素类产品的需求也会进一步增加，人们对其质量和档次的要求也会进一步提高，因此，作为许多种维生素生产中的重要分离技术－－分子蒸馏技术也会在维生素工业中发挥越来越重要的作用。